La alubia arrocina Garlan es la base de este plato donde la legumbre se combina con productos del mar y verduras de temporada de Barrenetxe, demostrando que cocinar con ingredientes locales permite crear recetas equilibradas, actuales y llenas de identidad.
Ingredientes (4 personas)
- 400 g de alubia arrocina Garlan cocida
- 12 langostinos crudos
- 300 g de almejas
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 diente de ajo
- Verduras de temporada
- Aceite de oliva virgen extra
- Caldo de pescado suave
- Sal
Elaboración
- Limpia las almejas y resérvalas en agua fría con sal.
- Sofríe la cebolla, el puerro y el ajo picados en una cazuela amplia.
- Añade las verduras troceadas y rehoga unos minutos.
- Incorpora las almejas y un poco de caldo; tapa hasta que se abran. Retíralas y resérvalas.
- Añade los langostinos pelados y cocina brevemente.
- Incorpora la alubia arrocina Garlan y un poco más de caldo.
- Cocina 5–10 minutos a fuego suave, moviendo con cuidado.
- Devuelve las almejas a la cazuela, ajusta de sal y deja reposar antes de servir.