El caldo es uno de los grandes protagonistas de la cocina tradicional, especialmente en fechas señaladas. En esta receta, la alubia blanca Garlan se integra en un caldo suave elaborado con pularda, aportando textura, sabor y un extra de nutrientes.
Un plato sencillo, equilibrado y muy ligado a la cocina de siempre, ideal para disfrutar en Navidad o en cualquier comida especial de invierno.
Ingredientes (6 personas)
- 300 g de alubia blanca Garlan cocida
- 1 pularda Lumagorri (carcasa, alas y muslos)
- 2 puerros
- 3 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración
- Coloca la pularda en una olla grande y cúbrela con agua fría.
- Lleva a ebullición suave y retira la espuma que se forme.
- Añade las verduras limpias y troceadas en piezas grandes.
- Cocina a fuego suave durante 1 hora y media, sin hervir fuerte.
- Retira la pularda, cuela el caldo y desmenuza la carne.
- Incorpora la alubia blanca Garlan y la carne al caldo.
•7.Cocina 10–15 minutos más, ajusta de sal y sirve caliente.